“Il Tirreno sta cambiando e io lo assecondo”. Lo chef racconta l’evoluzione della cucina di mare

Le ricerche sostengono che già a inizio estate le riserve ittiche del Mediterraneo per il 2024 fossero esaurite. Poi ci sono i ciclici allarmi sulle specie invasive e i loro effetti collaterali sulle filiere nostrane. Infine la difficoltà nell’afferrare che anche per il comparto ittico esistono…